ولد الموسيقار سيمون شاهين في قرية ترشيحا عام 1955 في كنف أسرة مفعمة بالفن. بدأ العزف على آلة العود وهو في الخامسة مع والده المربي والمؤلف الراحل الموسيقي حكمت شاهين.

في سن السابعه التحق سيمون بمعهد الموسيقى الكلاسيكية الغربية في حيفا حيث تعلم العزف على آلة الكمان. عام 1978 حصل على بكالوريس في الموسيقى والأدب المقارن من جامعة تل أبيب.

في عام 1980 غادر سيمون إلى نيويورك والتحق هناك بجامعة كولومبيا حيث استكمل دراساته العليا.

وعام 1982 شكل سيمون شاهين فرقة الموسيقى العربية في نيويورك قدمت أعلى مستوى من الأداء الموسيقي العربي.

قد استطاع سيمون شاهين أن ينقل هيئة الموسيقى العربية الأصيلة إلى الغرب محاورا موسيقاه دونما المساس بصيغة اللحن الشرقي أو تركيبته الأم ومؤسسا للغويات موسيقية عالمية جديدة يكون العود فيها هو القائد الأوحد على المسرح مثل الحال في فرقته الموسيقية "قنطرة".